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www.35029.com: [美食分享] 宁海人心目中经典的年夜饭菜单,真的有一套!

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发表于 2018-2-8 14:27:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

       吃年夜饭,是春节家家户户最热闹的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。对于向来恪守传统、拥有怀旧情结的中华民族而言,春节时的一些老传统旧习俗一直沿袭至今。


       大年三十儿的年夜饭、破五的饺子、十五的元宵……“吃”升华为一种必不可少的文化。在餐馆吃年夜饭,既不动火也不刷碗,还能享受到各种丰盛美食和完美服务,何乐而不为?那么赶快随小编一起精挑细选,制定一套宁海本地“贴身”方案吧!


      1.冷菜:外乡人一口就爱上! 1.红膏炝蟹(宁海人饭桌上必点菜)


      红膏炝蟹是浙江宁波传统的特色菜,用盐滷炝制而成,是咸鲜结合的另一道美味佳肴。诱人的红膏,透明的白肉,色彩艳红、鲜咸滑嫩,咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜。

      2. 银蚶(本地较受欢迎的菜)


      蚶非一般人可以接受的,特别是宁海人饭桌上淌着血水的“血蚶”。家庭一般以开水速烫后鲜食,开盖,第一口吸血水,第二口吃带着血水的蚶肉,因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12 ,营养价值很高。别忘了蘸酱油。

      3. 白切土鸡


      白切土鸡是宁海特色菜之一,常食不厌,原汁原味,皮爽肉滑,含有丰富的营养价值。白切土鸡保留了鸡肉的鲜、香、嫩,即原汁原味,而且做法简单,一学就会。

      4.烤土豆


       宁海本地特有的胡陈土豆,精选个小的方便入味,加上盐烤或用糖醋荞头烤,在土灶或煤饼炉上烤上几个小时,在宁海的街头巷角经常能看到许多三轮车摊子在卖。剥开盐烤土豆那感觉,咬荞头的那一刹那,会不会有种做宁海人好幸福的傲娇感?

      2.海鲜:五大海味“鲜”掉你眉毛 ~1. 水煮白虾


       自然鲜美白虾选自宁海胡陈港,水煮白虾的特色就是原汁原味。不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天,醉魂入梦犹呼叫,盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》,尽述江白虾的美味。

       2.葱油青蟹


      青蟹在宁海人的心目中地位很高。据说,从我国古代开始一直就是称蝤蛑的。青蟹的做法很多,蒸、煮、爆、炒、腌等,各种做法中。寒冷的冬天,清口的葱油青蟹是最受欢迎的做法之一。

       3.铁板蛏子


      宁海长街所产的蛏子名闻遐迩,壳呈细长的椭圆形,壳薄而脆,体大肉肥,是蛏子中的佼佼者。

      4.红烧杂鱼


      在宁海的很多中小餐馆里,有一道代表宁海风味特色的海鲜:红烧杂鱼。点这道菜的大多是真正懂得品味海鲜的老宁海 。将十来条小杂鱼下锅一起煮红烧,放点姜丝、酱油,味道别提多鲜美了。

      5. 牡蛎


       牡蛎养殖在西店已有700年历史。西店牡蛎之所以鲜美,跟这里得天独厚的水质有关,此地的海水咸度在20‰以下,是适宜牡蛎生长的最佳水质。本菜特点是色彩丰富的外表下口感松嫩鲜香。

      3.热菜:大口吃肉大口吃菜,才是年味!1.红烧猪蹄


      人们把猪蹄称为"美容食品" 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。本菜猪肉精选宁海原生态的岔路黑猪肉。红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,颜色色泽红润,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。

      2.前童三宝


      前童三宝并不是什么山珍海味,就是普普通通的由黄豆做成的豆制品。豆制品本是寻常食材,前童三宝却备受赞誉,一是原料好,二是手艺好。前童三宝按照传承了百年的传统民间工艺手工制作,保持传统的原味。豆腐鲜美可口,空心豆腐外松里嫩,香干口感细腻柔韧,三者同源于黄豆却各有各的美味。

       3. 农家烧萝卜


      萝卜是寒凉蔬菜,含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力。在我国民间有“小人参”之美称,也有 “冬吃萝卜夏吃姜”等说法,充分表现了萝卜的好处。随着大家对养生领域越发的重视,农家烧萝卜也足见成为年夜饭中常见的菜肴,口感味道鲜香,清新爽口。

      4.大蒜冬笋炒肉片


      大蒜冬笋炒肉片是宁海常见的一种家常菜肴,每年冬天冬笋收获之时,家家户户都会来体验下冬笋的鲜美味道。 而冬笋本事是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

      4.点心:被舌尖上的中国认可的名小吃!1.水晶汤包


      汤包,宁海人年夜饭必备的点心之一,样子晶莹剔透、味道鲜美。按各人的口味,将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁,裹入擀薄的粉皮里,然后做成汤包,放在锅里蒸。由于它 的外形像人的耳朵,宁海有句俗语说:“你的耳朵粘在羹架上”,比喻人家耳背,听不清别人说的话。

      2.岔路麦饼


      麦饼主要分布于浙江宁海及台州地区,以其味道飘香、香脆可口、富有嚼劲、回味无穷而受顾客喜爱。据史料记载,中国旅游家徐霞客游山玩水间就带着许多麦饼,对宁海麦饼赞不绝口,后来又有人将麦饼称之为“霞客饼”。

      3.红糖麻糍


      浙东地区一种深受大家喜爱的甜点小吃,在宁海麻糍又叫做年糕,在年夜饭中也寓意着“年年高升”。本菜特点:口感松软、香甜可口。

      4. 麦焦筒


       麦焦筒,也叫食饼筒,在宁海人的餐桌上有着很高的地位。做好薄如纸片的皮子,再炒制菜肴包裹成竹筒状即食,也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。一张薄薄的面皮包罗万象,可荤可素,可脆可韧,全凭个人喜好。

       5.洋糕


      用纯白糖加工的洋糕,表面有一种自然的晶莹光泽,拿在手上折而不断,柔软韧弹,闻之清香扑鼻,吃后回味自然甘甜而不腻,滑溜Q弹韧而不粘。“米的醇香在里面,软得跟棉被一样,吃到嘴里跟软糖一样”。宁海洋糕因口感松软、味道甜美深受大家的喜爱。


      现在大家的生活都变好了,连团圆饭都放到了饭店里,无可置疑酒店大厨的手艺确实不错,可是要论正宗宁海年夜味儿,还是在妈妈做的这些宁海“本帮菜”里。


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发表于 2018-2-9 10:47:58 | 只看该作者
     

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这才是美食,很有艺术感

     

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